L'olio extravergine di oliva è ottenuto da
procedimenti meccanici e senza manipolazioni o addittivi chimici.
Per ottenere un olio extravergine pregiato è importante sia la qualità delle olive (colte e non raccattate ), che il metodo della frangitura con estrazione a freddo , usando temperature sotto i 27° centigradi.
Si ottiene così un olio leggermente piccante, con una punta di amaro ed un colore verde intenso.