Tutto il Buono dell'olio
Da oltre 50 anni la famiglia Annessi tramanda di padre in figlio l'arte della frangitura unendola, con passione, alla coltivazione degli ulivi. Gli impianti a ciclo continuo lavorano a basse temperature e soprattutto a due fasi. Questo significa che non viene utilizzata l'acqua per la separazione dell'olio dalla pasta delle olive . Il metodo usato permette di evitare il dilavamento dell'olio, preservandone i profumi e la corposità, ottenendo così un olio ricco di polifenoli e antiossidanti. macchinari all'avanguardia regalano un olio dal sapore di altri tempi...
Le due linee a ciclo continuo che abbiamo , usano , la tecnologia a due fasi, che non utilizza l'aggiunta di acqua di diluizione, al fine di evitare il dilavamento dell'olio , preservando le sue parti aromatiche di maggior pregio, e di operare a basse temperature (sotto i 27° c monitorati costantemente), per ottenere un prodotto di alta qualità ricco di polifenoli. La corposità e l' aroma del fruttato dell'olio sono così maggiori e migliora la conservazione del prodotto proprio perchè i polifenoli, ottimi antiossidanti naturali, non vengono dispersi nelle acque reflue.
Inoltre si ha un minore impatto ambientale ( proprio grazie ad una minore quantità di acqua di vegetazione prodotta ) e minore costi di operatività (minor consumo idrico ed energetico).
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Al fine di limitare i processi ossidativi dell'olio extravergine d'oliva, che sono in certi casi responsabili della perdita in termini di valore nutrizionale ed organolettico del prodotto , abbiamo scelto la conservazione in atmosfera controllata, una tecnica per evitare il contatto dell'ossigeno con la superficie dell' alimento. Nei nostri silos è presente l' AZOTO ( simbolo N) un gas praticamente inerte e nobile presente nell' atmosfera (circa 78 %).
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Tramite un denocciolatore di sansa , produciamo un nocciolino in modo meccanico e utilizzabile nelle stufe e caldaie casalinghe , con una resa di calore eccellente.
La sansa così di scarto viene poi venduta al biogestore .
